Solanine, cosa sono e come evitarli?

Gennaio 16, 2022

Solanacee
Le solanine si trovano nelle piante solanacee. Le verdure solanacee in inglese sono chiamate “nightshades”, “nightshade”, perché crescono durante la notte. Sono verdure provenienti da paesi caldi, in particolare Sud e Centro America.

Secondo la medicina cinese sono più ” jin ” solo per questo. Sono verdure estive e in questo momento dovremmo consumarle. Oggi abbiamo praticamente tutto disponibile tutto l’anno, comprese le verdure solanacee.

I solanini
Le solanine sono glicoalcaloidi che sono tossici e hanno un sapore amaro. I glicoalcaloidi si trovano in diverse specie di piante solanacee. Nella famiglia Solanacea ci sono ca. 98 generi e circa 2700 specie.

Le solanine si trovano nelle patate, i tuberi più consumati. Possiamo trovarli anche in altre piante della famiglia delle belladonna; nei pomodori, nei peperoni, nelle melanzane, nei peperoncini, nelle bacche di goji.

Altri esempi di piante non alimentari nella famiglia Solanacea sono il tabacco.

All’interno dei glicoalcaloidi prodotti dalle varietà della famiglia delle Solanacee ci sono:

Alfa solanina e alfa chaconina, nelle patate.
Alfa solanina e alfa solamargina, in melanzane.
Alfa tomatina e alfa deidrotomatina, nei pomodori.
I carboidrati tossici predominanti sono quelli che si trovano nelle patate, alfa solanina e alfa chaconina.
Le solanine si trovano anche su steli e foglie e deve il suo nome alla micidiale erba di gelso (Solanum nigrum). Questi glicoalcaloidi si trovano naturalmente in molte piante della famiglia nightshade.

La solanina ha proprietà fungicide e pesticide contro agenti patogeni, insetti, animali, parassiti, funghi e altri predatori. È sempre velenoso se consumato in dosi molto elevate che nella vita reale è praticamente impossibile dal momento che dovremmo consumare in poco tempo una quantità molto grande di queste solanacee. Di solito consumiamo una quantità molto piccola. Ma il problema è che queste tossine si accumulano nel corpo, specialmente nelle articolazioni.

Non è facile da distruggere poiché la solanina è molto stabile. Non è facilmente distrutto dalla cottura e se consumato.

Come possiamo evitarli?
Non consumare o ridurre al minimo il consumo di piante solanacee.
Evitare di mangiare queste verdure crude.
Non puoi mangiare patate crude.
Consumare le patate o patatine fritte o al forno.
Con la cottura le solanine non vengono disattivate poiché è necessaria una temperatura molto più elevata, anche tra 170 gradi e anche 250 gradi.
Non consumare solanacee acerbe.
Raccogli le verdure quando sono mature.
Non consumare patate con parti verdi visibili.
Consumare pomodori in salse di pomodoro fatte in casa.
Non conservare le verdure solanacee in calore e luce.
Conservare le verdure solanacee in luoghi bui e freschi, ma non conservarle in frigorifero.
Conservare bene per evitare che le solanine si moltiplichino.
Conservare al buio e in condizioni adeguate.
Quando le patate vengono conservate a lungo, alcuni “occhi ” appaiono sulle patate, non consumare queste parti in quanto contengono molta concentrazione di solanina.
Consumare queste verdure quando sono mature.
Non consumare verdure solanacee se sono amare.
La solanina è amara e se la verdura è amara, evitala.
Sostituire le patate con zucca, rape, miglio…
Alcuni problemi associati al consumo di solanine
La dose tossica di solanina è compresa tra 2 e 5 mg per chilogrammo di peso corporeo. I sintomi si verificano da 8 a 12 ore dopo il consumo di piante solanacee con alte dosi di solanina.

Quando consumiamo verdure solanacee con alto contenuto di solanina possiamo soffrire di infiammazioni, dolori muscolari, tra gli altri.

È stato visto che nelle persone con problemi articolari come l’artrite, le piante solanacee aggravano la loro condizione. Le solanine sono associate all’osteoartrite reumatoide. Peggiorano i dolori muscolari, l’infiammazione delle articolazioni. In questi casi dovrebbero essere rimossi dalla dieta della persona.

Le solanine delle piante solanacee sono anche associate a malattie autoimmuni, come l’infiammazione intestinale. In questo caso sarebbe anche consigliabile rimuovere queste verdure dalla dieta.

Se una persona è molto sensibile alla solanina sarebbe anche bene provare a rimuovere le piante solanacee e analizzare come si evolve. Se la persona si sente molto meglio, dovrebbe evitare queste verdure o solo una di esse, quella che dà più problemi.

Grande cura deve essere presa in caso di persone molto sensibili alla solanina e nei bambini poiché nel loro caso la dose dannosa sarebbe più bassa. C’è ad esempio un caso di 78 bambini intossicati dopo aver consumato patate con un’alta dose di solanina. È successo nel 1978 nel sud di Londra, in Inghilterra.

D’altra parte, le verdure solanacee hanno molti antiossidanti e nelle persone sane non è necessario rimuoverle dalla dieta. Ma nelle persone sensibili alla solanina, nelle persone con problemi articolari e malattie autoimmuni possiamo forse optare per altre verdure: zucche, cipolle, porri, fagiolini.

La patata stessa non è veleno. Ma il dosaggio in determinati modelli può dare problemi. Se ti senti meglio senza mangiare queste verdure, non le mangi o non le mangi molto spesso. La verdura che ha più solanina e quindi può dare più problemi è la patata. Fai molta attenzione alle parti verdastre delle patate. Il pepe sarebbe la verdura meno fastidiosa.

Quali problemi di salute possono derivare dall’alto consumo di solanine?
Da nausea, vomito, dolore a gravi problemi di salute come problemi circolatori, problemi respiratori, malattie gastrointestinali, artrosi, artrite reumatoide, arteriosclerosi, malattie cardiovascolari, calcoli renali, osteoporosi, ipertensione, bronchite cronica.

È sempre importante individualizzare. Ogni persona è diversa, ogni persona reagisce in modo diverso alla solanina. Guarda e agisci. La vita non è solo piante solanacee.

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