La gomma xantana è sana?

Gennaio 19, 2022

Che cosa è la gomma xanthan
La gomma di xantano è un polisaccaride che deriva dalla fermentazione di vari carboidrati dal batterio Xanthomonas Campestris. Questo batterio è responsabile dell’oscuramento delle verdure quando sono state sullo scaffale per troppo tempo.

Sebbene questo prodotto sia prodotto in un laboratorio con le condizioni ottimali per ottenerlo, possiamo dire che è un additivo naturale perché è fabbricato a base di ingredienti naturali.

Si presenta sotto forma di polvere bianca, solubile sia in acqua fredda che calda e può risultare in soluzioni con un alto grado di viscosità.

A cosa serve e dove si trova?
Grazie alla sua buona solubilità e stabilità, la gomma di xantano è diventata uno degli additivi più utilizzati nell’industria alimentare. Se sei un lettore di etichette, avrai familiarità con vedere l’E-415 nella composizione di vari prodotti che acquisti al supermercato.

È anche molto utile nella preparazione di impasti senza glutine perché conferisce loro coesione ed elasticità. Inoltre, aumenta la ritenzione idrica in modo che queste masse non si asciughino altrettanto rapidamente.

Ma non lo troviamo solo nei prodotti alimentari. La gomma di xantano ha anche molti usi industriali.

Alcuni dei prodotti che lo contengono sono:

Bevanda.
Marmellate, gelatine e salse.
Gelato e sorbetti.
Prodotti da forno e ripieni di pasticceria.
Prodotti cosmetici.
Supplemento.
Medicina.
Lozione.
Dentifricio.
Yogurt.
È sicuro da usare?
In generale, la comunità scientifica sembra essere d’accordo sul fatto che si tratta di un additivo sicuro se il consumo di gomma di xantano non supera i 15 grammi al giorno. Sembra essere documentato che negli esseri umani che consumano 15 grammi o più ogni giorno e costantemente, gomma xantano può causare ” aumenti significativi nella produzione di feci, frequenza di defecazione, e flatulenza.”

Tuttavia, va detto che le quantità di gomma di xantano utilizzate nei prodotti alimentari che consumiamo sono molto piccole e questo rende difficile superare le dosi raccomandate. Per darci un’idea, molti integratori alimentari in polvere proteica usano la gomma di xantano per aggiungere consistenza al prodotto, ma una porzione di questi integratori di solito contiene meno di mezzo grammo di gomma di xantano.

Molte volte nella produzione di alimenti di gomma xantano che sono allergeni alimentari comuni come soia, mais, grano e latticini sono usati come basi fermentabili. Quindi, se hai un’allergia a uno di questi alimenti, potrebbe essere meglio evitare di prenderlo fino a quando non sai con certezza da quali prodotti è stata ottenuta la gomma xanthan.

Vantaggi della gomma xanthan
Ci sono pochi studi su questo, ma è possibile attribuire alcuni benefici finché rispettiamo le dosi raccomandate.

Può essere utile in alcune situazioni come:

Diete di controllo del peso. Non contiene proteine o grassi. Essendo fibra non digeribile aumenta la sensazione di sazietà e aiuta a ridurre la sensazione di appetito.
Controllo della glicemia. La gomma di xantano può abbassare lo zucchero nel sangue perché la sua consistenza viscosa rallenta la digestione, riducendo anche la velocità con cui il glucosio entra nel flusso sanguigno.
Stitichezza. Favorisce il transito intestinale grazie al suo alto contenuto di fibre alimentari.
Il suo potere addensante facilita l’assunzione di cibo alle persone colpite da questa condizione così comune quando hanno subito ictus.
Gomma di xantano e alimenti senza glutine
Se sei uno di quelli che prendono una dieta priva di glutine e di solito lo usano nel vostro pane e impasti, vi darò alcune opzioni per sostituire la gomma xantano come legante o addensante e quindi garantire che il suo consumo non superi i limiti raccomandati.

Buccia di psillio. Le sue fibre solubili diventano gelatinose e appiccicose in acqua e questo lo rende un buon sostituto del glutine. Aggiungendo 5 a 10 per cento psyllium ai vostri mix può migliorare la cottura del pane. Inoltre, è un’ottima fonte di fibra solubile naturale che aiuta a ridurre il livello di colesterolo e migliorare la sensibilità all’insulina.
Semi di Chia. Un altro ottimo sostituto per la gomma xanthan. Questi semi gelatinizzano abbastanza rapidamente e contengono molta fibra solubile. Sono molto ricchi di sostanze nutritive e hanno un buon rapporto tra omega 3 e omega 6 acidi grassi (3:1), che aiuta a combattere l’infiammazione.
Semi di lino. Sono stati utilizzati per migliaia di anni in pane e altri alimenti e sono ben noti per le loro proprietà naturali che aiutano le persone con obesità, colesterolo alto e altri disturbi. Macinato e trasformato in polvere fine, i semi di lino agiscono come un potente legante che può sostituire gli effetti della gomma xantana.
Come i semi di lino macinati, la gelatina è una buona alternativa addensante alla gomma di xantano
Agar agar. Poiché la gelatina è un prodotto animale, agar agar ci offre l’alternativa vegetale per addensare le nostre creazioni. È fatto di alghe, non ha sapore e, mescolato con acqua, agisce come stabilizzante e addensante veloce.

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